2009年04月08日

今朝のスープ

309_0932.jpg

「ほぬや」のスープは残念ながらブランド志向の材料は使ってませんが、下処理にはかなりの時間をかけてます。

親鶏、鴨、げんこつを7:2:1に昆布と香味野菜などで約5時間で仕上げます。

夜の分のスープは出来上がった時点で渡して冷まします。

昼のスープは閉店まで加熱し続けて、翌日「にぼし出汁」と合わせて亀正式のスープとなります。

posted by 亀正 at 17:23| Comment(0) | TrackBack(0) | スープ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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